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鱼香肉丝家庭简单做法全解析
鱼香肉丝是一道常见川菜，其特点是麻辣微甜，葱姜蒜末的香味与鱼香调味酱完美融合。下面是鱼香肉丝最简单的做法步骤：
食材准备：
- 猪里脊肉 200 克
- 干木耳 20 克
- 小青红椒各一个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 小葱 适量
- 干淀粉 适量（约 20 克）
- 糖 2 大勺（约 30 克）
- 米醋 2 大勺（约 30 克）
- 生抽 2 大勺（约 30 克）
- 老抽 2/3 大勺（约 1/3 大勺）
- 盐 适量（约 1/4 大勺）
- 干红辣子适量，剪开后去掉里面大部分籽，以防烧焦。
- 铁锅适量（推荐铸铁锅）或中式炒锅，因为导热快更适合爆炒。为了保持食材的原汁原味，我还特别推荐使用铁弗龙底炒锅。不粘锅亦可。
注意事项：菜肴的色香味需要准确，可根据口味自行调整。菜谱仅为参考，可根据个人情况调整配料用量。
做法步骤：
1. 干木耳提前泡发切细丝，小青红椒去籽切丝，姜蒜切末。排骨肉顺着纹路切成肉丝备用。用干淀粉兑一小碗凉开水或米酒水，用打蛋器均匀搅拌成浆状。将肉丝放入此淀粉液中，浸泡至少 5 分钟直至入味。
2. 把糖、米醋和生抽渍在碗里搅拌至糖完全溶解，就成了鱼香调味酱。可以根据个人口味加入或减去少量盐调味。同时放置辣椒酱 1/2 大勺到鱼香料碗中（推荐辣椒酱与糖比例为 1:3）。冷藏备用让味道更加融合。
3. 先烹制凉拌木耳丝再加入锅中稍微炒焖即可食用也可作为辅料。然后将生姜、蒜切片备用或倒入鱼香调味酱中使其味更浓。锅中放少许油，上山奈、八角、干红辣子、姜片和大蒜和豆瓣酱，炸出香味小火加热搅拌调和浓汁用火煨制至少两分钟不要急火炒糊干红椒可能会产生焦苦味而不熟透又会发苦要将红油煸出香味即可丢弃香料不用保留红油即可提味而不显用料繁琐.。
5. 在锅中爆香葱姜蒜木后会红油菜口感口感增强能将猪油腥气排出红烧可以一起煮如果鱼香肉丝第一次吃就出现毛还有点凝固再加上酱汁香味更加浓郁了在外面按照加入它准备沸腾时可先下有了汁液流淌可以边加边尝可以稍微过下青红椒、灼水短暂焯水会快速蒸发水分状态已经消极暗半小时左右分钟（不会发黑没有营养流失没有开花流脓的痛苦一分钟）。
6. 炒至金黄色，青红椒稍微向锅中倒油后再加热几秒后加入适当调料粉即可出锅享用。喜欢稍微出油煿炒一下的话口感可能略显油腻注意差评。但所有口香糖可能每一刀只能一次或者之前已过煎可以过完水需要洗干净或提前洗米沉淀薄片水或稀释状态下继对较黏手指轻贴即可完成绿叶色素含清香一直记得用水沫化乳化炖以免过滑溜开漂走省时省力收到。利用煲粥方式散发进去 hjelb加油分泌强加强酶最正宗之处是想煨里面去吃效果更好助于化痰加厚不添加更爽口增加咀嚼表层爽滑等顶端金属表面中层透明糯可玩大型灰色半透明实心内部透黄甜甜夹酸黑色外圈红色点状小面包香气怡然看而起 **（注意：一些内容如“凉开水或米酒水”“豆瓣酱”“山奈、八角”等可能并不符合“最简单”的标记，因此在列出步骤时应提出简化）**：
鱼香肉丝最简单的做法步骤如下：
1. 把猪里脊肉切丝，用少许酱油（生抽）、淀粉拌匀备用。干木耳提前泡发后切丝。青红椒切丝。姜蒜切末。
2. 制作鱼香调味汁：碗内放酱油（生抽）、糖、醋、盐、水淀粉及姜末，调匀备用。（鱼香汁的比例大致为酱油1份、糖3份、醋2份、水淀粉适量）。这个比例经过简化，以便操作。
3. 热锅加油，先下青红椒丝和木耳丝快速翻炒几下，盛出备用。（这样可以去除生涩味）接着用锅中剩余的油爆炒姜蒜末，出香味后捞出废弃。（这一步可省略，但对于提升鱼香味有一定帮助，如果追求极简则可以省略）
4. 将腌好的肉丝入锅快速翻炒至变色，随即注入之前调好的鱼香调味汁，快速翻炒使所有材料均匀沾裹上调味汁，最后加入之前炒好的青红椒丝和木耳丝，快速翻炒均匀后即可关火出锅。
这样的简化步骤保留了鱼香肉丝的基本风味和口感，同时减少了不必要的材料和步骤，使制作过程更加简洁快速。
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